茶酒兼具茶和酒的風(fēng)味特征和保健功效，富 含氨基酸、茶多糖、茶多酚等活性成分，能殺菌 抑菌、改善腸道功能、預(yù)防心腦血管疾病，且 具有品飲鑒賞價(jià)值。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶 酒研究較多。以金駿眉紅茶湯為基本 原料，加入蔗糖和酵母后密封發(fā)酵制作出低咖啡 堿茶酒。以單樅茶為原料，通過茶酒 酵母發(fā)酵茶汁制備出一種茶酒。阿貝折射儀：上海儀分科學(xué)儀器有限公司；隔水 式電熱恒溫培養(yǎng)箱：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；恒溫 水浴鍋：金壇市杰潤(rùn)爾電器有限公司；超凈工作 臺(tái)：無(wú)錫一凈凈化設(shè)備有限公司；壓力蒸汽滅菌 鍋：山東博科生物產(chǎn)業(yè)有限公司；循環(huán)水真空泵 臺(tái)式抽濾：上海一凱儀器設(shè)備有限公司。

    總酸、可溶性固形物、酒精度隨 丹桂添加量增加逐漸降低，對(duì)應(yīng)的感官評(píng)分先升 高后降低。當(dāng)添加量為3%時(shí)達(dá)到最高分92.80分， 此時(shí)茶酒色澤橙黃偏紅明亮，香氣協(xié)調(diào)、茶香桂 花香明顯、酒香柔和，滋味酸甜協(xié)調(diào)、茶味明顯 且無(wú)明顯苦澀味；當(dāng)?shù)す鹛砑恿繛?%時(shí)，茶酒色 澤尚可，滋味尚協(xié)調(diào)，桂花香不明顯；當(dāng)添加量 為5%、7%、9%時(shí)，香氣不協(xié)調(diào)，茶香酒香不明 顯。因此，在后續(xù)優(yōu)化試驗(yàn)中，丹桂添加量選擇 3%為宜。