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利用美拉德糖基化反應對玉米醇溶蛋 白進行修飾, 采用單因素和響應面試驗確定修飾 條件, 通過引入最佳的糖配基改善玉米醇溶蛋白 的疏水性結構, 進而以修飾后的蛋白為載體實現 對葉黃素的包封性能、 溶解分散性和生物活性的 提升。H-7650 透射電子顯微鏡, 日 本 日 立 公 司; Nano-Zs90 粒徑分析儀,德國新帕泰克有限公司; Spectrum One 傅里葉變換紅外光 譜 儀 , 美 國 PerkinElmer(珀金埃爾默)公司;UV-2450 型分光 光度計,日本島津公司;RE-52 旋轉蒸發儀,上海 亞榮生化儀器廠;PC/PLC LD-53 型冷凍干燥機, 美國 Millrock 公司;WXH 微型旋渦混合器, 上海躍進醫療器械廠。
葉黃素包封率在 90 min 時 達到最大,隨后下降。 可能是加熱時間過長,美拉 德最終產物聚集,不利于與玉米醇溶蛋白的結合, 導致包封率下降。 因此選擇 90 min 作為最佳加 熱時間。隨著殼寡糖的加入,MDZ-LUT 納米粒的電位 逐漸增加,這可能是因為 COS 屬于帶正電荷的陽 離子多糖,經 COS 修飾 Zein 后,所制備的 MDZLUT 納米粒體系的電位升高,證實了 COS 經過靜 電吸附作用與 Zein 結合形成納米復合物, 使得 Zein 納米粒的載運與包埋性能顯著提升。